做糖心滷蛋(參考網路上的版本)

做糖心滷蛋(參考網路上的版本)

 

 

做糖心滷蛋只有兩步驟：準備滷汁、煮半熟蛋。 最簡單的滷汁只要把醬油加半量的冰糖和三倍的水，
再加一包滷味香料（滷包）煮沸，就可以了。
如一碗醬油半碗冰糖三碗的水
半熟蛋，就是蛋白熟、蛋黃生的白煮蛋。 煮半熟蛋不像大家以為的那麼簡單。
蛋從冰箱取出後要先泡在水裡，至少一小時，直到恢復室溫，再開火慢慢把水煮沸。
如果不浸水，又一開始就用大火煮，會把蛋殼煮裂的。
水沸後計時三～五分鐘，就把蛋撈起，立刻浸在冷水裡，浸到涼透。
還有，這三～五分鐘內要用勺子不斷輕輕攪動鍋裡的蛋，
讓蛋白由外往內均勻煮熟，蛋黃才能保持在整個蛋的中間。
如果蛋黃在邊邊，剝蛋殼時很容易弄破，讓蛋黃流出來，那就不能做糖心滷蛋了。
最後，把浸涼的半熟蛋小心剝殼，放入滷汁中浸幾個小時讓它入味，
能浸上一整天更好，就完成了。滷汁溫的涼的都可以，不要熱燙燙的就好。