材料
高筋麵粉300克
法國.燕子牌.快發乾酵母5克
溫開水120 ml (水溫35-38度)
細砂糖2大匙
高級精鹽1/4茶匙
配方奶粉2匙(內附的湯匙)
雞蛋1顆
無鹽奶油(隔水融化)1大匙
步驟
1.先準備一個大的不銹鋼鍋，將高筋麵粉300克過篩，
堆成一座小山，在小山頂，挖一個小洞，把乾酵母5克倒進去，
再開始倒入溫開水，先倒入60ml，把乾酵母和麵粉抓一抓，
讓它結成塊狀。
2.確定水和麵粉及乾酵母都混和好，也沒有水了之後，
將麵糰撥到一邊，剩下的麵粉放一邊，在剩下的麵粉處放入，
細砂糖2大匙、高級精鹽1/4茶匙、配方奶粉2匙，
用剩下來的溫開水，把整個麵糰再抓一抓，直到水用完為止。
3.把麵糰抓到沒有水之後，再加入雞蛋，把雞蛋揉到麵糰中，
一直揉到麵糰的狀態只能輕微沾到手為止。
(如果覺得不好揉，可揉到一半時，移到操作台操作，揉好再放回鍋中)
4.完成的上一個步驟後，把麵糰放入不銹鋼鍋中，
再加入無鹽奶油(隔水融化)1大匙，也是一直揉到不黏手為止，
直到外面看起來有光滑的的感覺，約要反覆操作20分鐘。
(如果覺得不好揉，可揉到一半時，移到操作台操作，揉好再放回鍋中)
5.將麵糰滾成圓形，放入鍋中，
(如果有換鍋子，要在鍋子內刷上薄薄一層奶油)
6.第一次發酵，蓋上溼布或保鮮膜、塑膠袋，放到溫暖處，
等脹大到原來的2.5倍大，夏天約30-40分鐘，冬天約50-60分鐘。
7..第一次發酵完成後，(中間發酵鬆弛)，將整個麵糰放在沾板上，
用手掌輕輕壓，擠出空氣，搓成長條，切成想要的等份，大小要平均。
8.滾成球形，放在盤子上(墊料理紙)，蓋上溼布，鬆弛15分鐘。
9.用手掌將麵糰壓扁，擠出空氣，擀壓成長方形，或拉成長方形，
將醬料放中間，把長的兩邊折下來，變成長條狀，再把兩邊摺起來，
或是，把長條狀捲起來，像蝸牛一樣。
10.用塑膠袋包住麵糰，放到溫暖的地方，等麵糰脹大到2.5倍大，
第二次發酵就完成了。
11.完成後，刷上一點蛋黃液，和奶油液，上下火190度，放中間。
