奶油小餐包 40個 (參考網路)
奶油小餐包 40個
材料：
冰水…………………320克(160)
快發乾酵母…………2小匙(1)
高筋麵粉……………520克(260)
低筋麵粉……………100克(50)
細白砂糖……………80克(40)
鹽…………………1小匙
半蛋………………………1個
奶油…………………80克(40)
含鹽奶油………100~200克
蛋水（蛋黃1個加半大匙水）
做法：
1)所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成團。等確定麵粉不會噴出就可以加快速度。
2)攪成團後即可加入奶油（不是含鹽奶油），然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀，但是比土司麵團來得溼軟。完成的麵團溫度最好是26℃左右，就是手摸起來涼涼的。
3)放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時。
4)分割成40份，一份約28克。一一滾圓，醒5分鐘。
5)壓扁，包入半或1小匙鹹奶油，包成像餃子形，捏緊。
6)排在鋪了烤盤布的烤盤上，每個之間要有足夠距離。 7)放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）最後發酵30~45分鐘，直到用手輕按覺得完全沒有彈性即可。最後發酵的溫度不像一般麵包那麼高，是怕鹹奶油融化流出。
8)烤箱預熱到190℃，把餐包放中層烤約10分鐘；取出刷蛋水，再烤到表面著色即可。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18972150
材料：
冰水…………………320克(160)
快發乾酵母…………2小匙(1)
高筋麵粉……………520克(260)
低筋麵粉……………100克(50)
細白砂糖……………80克(40)
鹽…………………1小匙
半蛋………………………1個
奶油…………………80克(40)
含鹽奶油………100~200克
蛋水（蛋黃1個加半大匙水）
做法：
1)所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌成團。等確定麵粉不會噴出就可以加快速度。
2)攪成團後即可加入奶油（不是含鹽奶油），然後用高速攪打約10分鐘（各種攪拌機需要的轉速和時間都不同），打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀，但是比土司麵團來得溼軟。完成的麵團溫度最好是26℃左右，就是手摸起來涼涼的。
3)放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵2小時。
4)分割成40份，一份約28克。一一滾圓，醒5分鐘。
5)壓扁，包入半或1小匙鹹奶油，包成像餃子形，捏緊。
6)排在鋪了烤盤布的烤盤上，每個之間要有足夠距離。 7)放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）最後發酵30~45分鐘，直到用手輕按覺得完全沒有彈性即可。最後發酵的溫度不像一般麵包那麼高，是怕鹹奶油融化流出。
8)烤箱預熱到190℃，把餐包放中層烤約10分鐘；取出刷蛋水，再烤到表面著色即可。
http://blog.yam.com/homeeconomics/article/18972150
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